Han föddes 1746 i Stockholm. Som 11-åring skrevs han in som kadett i Karlskrona. 1768 lämnade han det militära för att istället kasta sig in i politiken och bli finansminister. Med utländska lån finansierade han kungens krig mot Ryssland och när kriget var över hölls han personligen ansvarig för lånen och fick avgå. Efter sin politiska karriär ägnade han sig åt näringslivet. Namnet Eric Ruuthsparken i Höganäs kommer av att Eric Ruuth ägde flera gods i Skåne och var den som lade grunden till den stenkolsbrytning och lerkärlsproduktion som gjort staden vida känd.
Vad många kanske inte känner till är att Eric Ruuth under sina många resor i Europa fått smak för ost. Han tyckte inte den svenska osten kunde mäta sig med den utländska och beslöt därför att ta fram en riktigt god svensk variant. Pierre Nicolas Dubas de Rouge från Schweiz bjöds in till Eric Ruuths gods Marsvinsholm och med hans hjälp föddes osten som idag är varumärkesskyddad under namnet Herrgård®. Nästa gång du passerar Eric Ruuthsparken vet du lite mer om mannen som står stolt står staty i de vackra kvarteren i Höganäs.