Christer Fredriksson som äger Ostaffären i Strängnäs, köper in sina ostar från ett tiotal olika grossister. De vaxas om och lagras sedan i deras eget lager, i en temperar som är lämplig för en längre lagring. Vissa ostar lagras så länge som upp till tre år innan de säljs.
– Folk sitter och åker 20 till 30 mil för att handla hos oss och vi har många kunder från Stockholm, berättar Christer.
Christer har själv ingen favorit. Det beror på vad han ska ha den till.
– Jag brukar ta den som är bäst mogen för tillfället.
Ostaffären special är en kallagrad Prästost. Den finns som lagrad i 4–5 månader och 25–31 månader.
– Den Prästost som är lagrad länge, är det bäst att skära med kniv, säger Christer.
De små vita kristaller som finns i vällagrad ost är proteiner som bryts ner till aminosyrer.
– Det är det som ser ut som små vita prickar och knastrar mot tänderna när man tuggar, berättar Christer.
Han berättar att han hör om en ost är mogen genom att knacka på den. Det har han lärt sig genom många års träning och erfarenhet.
– Den ska vara rundpipig, men om den låter ihålig har den blivit för storpipig. Lagrar man en ost för länge tappar den i smak och blir bara stark, berättar Christer.
Christer tycker att man ska provsmaka innan man köper en ost.
– Alla har ju olika smak och jag kan ju inte säga vad som kunden tycker är godast.
Ostaffären har funnits i släkten sedan 1964 och Christer tog över efter sina föräldrar.
– Mina två äldsta döttrar jobbar extra här ibland, men de har inga planer på att ta över, säger Christer.
Här finns ost för både vardag och fest. För finsmakaren och för den nyfikne som vill lära sig mer. Den lilla affären är även full med varor som: kaffe och te i lösvikt, marmelad, olja, vinäger, choklad, senap och kex.
På bilden ovan: Henny Kjellberg, anställd i Ostafären.
Text och foto: Gitta Wilén, Veidekke Bostad.